Синяя зубатка (Anarhichas denticulatus) — морская рыба из семейства зубатковых (Anarhichadidae), отряда скорпенообразных.
Основные характеристики:
• Размеры: максимальная длина — до 180 см, масса — до 20 кг.
• Окраска: тёмный фон тела (почти чёрный) с синеватым отливом; на боках — мелкие пятна с размытым краем.
• Тело: удлинённое, более высокое, чем у других представителей рода Anarhichas; сужается к хвостовому стеблю.
• Голова: массивная, с закруглённым рылом.
Распространена в северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом океане:
Промысел ведётся далеко в море; рыбу обычно разделывают на крупные поперечные куски и подвергают глубокой заморозке.
Мясо белое, нежное, диетическое, без специфического запаха.
Жировые запасы сосредоточены в основании спинного и анального плавников.
Кулинарное применение: варка, запекание, жарка, копчение, приготовление ухи.
Особенности приготовления: из за рыхлой текстуры мясо может распадаться на волокна при длительной тепловой обработке; рекомендуется мариновать перед жаркой или запеканием, использовать кляр либо предварительно отваривать в сильно солёной воде.
Интересные факты
• Зубатки выглядят довольно устрашающе (из за мощных зубов), поэтому в продажу обычно поступают без головы.
• Кожа зубатки плотная, с мелкой чешуёй; её используют для изготовления сумок и кошельков.
• В России зубаток добывали с XII века (холмогорские рыболовы на Белом море, монахи Соловецкого монастыря); в XX веке основной промысел переместился в Баренцево море.
Основные характеристики:
• Размеры: максимальная длина — до 180 см, масса — до 20 кг.
• Окраска: тёмный фон тела (почти чёрный) с синеватым отливом; на боках — мелкие пятна с размытым краем.
• Тело: удлинённое, более высокое, чем у других представителей рода Anarhichas; сужается к хвостовому стеблю.
• Голова: массивная, с закруглённым рылом.
Распространена в северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом океане:
Промысел ведётся далеко в море; рыбу обычно разделывают на крупные поперечные куски и подвергают глубокой заморозке.
Мясо белое, нежное, диетическое, без специфического запаха.
Жировые запасы сосредоточены в основании спинного и анального плавников.
Кулинарное применение: варка, запекание, жарка, копчение, приготовление ухи.
Особенности приготовления: из за рыхлой текстуры мясо может распадаться на волокна при длительной тепловой обработке; рекомендуется мариновать перед жаркой или запеканием, использовать кляр либо предварительно отваривать в сильно солёной воде.
Интересные факты
• Зубатки выглядят довольно устрашающе (из за мощных зубов), поэтому в продажу обычно поступают без головы.
• Кожа зубатки плотная, с мелкой чешуёй; её используют для изготовления сумок и кошельков.
• В России зубаток добывали с XII века (холмогорские рыболовы на Белом море, монахи Соловецкого монастыря); в XX веке основной промысел переместился в Баренцево море.
Потребляя зубатку хотя бы раз в две недели, вы получаете практически весь набор витаминов.
Мясо зубатки синей по структуре мышц не такое плотное как у пятнистой, и при этом более водянистое, даже несколько желеобразное, содержит мало костей.
Поэтому, если не соблюдать некоторые нюансы приготовления, то блюдо можно испортить: рыба разварится и блюдо потеряет притягательный вид.
Готовить зубатку лучше всего на пару или на гриле, а если жарить, то в кляре или предварительно отварив в очень соленой воде – иначе куски рыбы буквально «растекутся» по сковородке.
Состав
Зубатка синяя
Условия хранения
Хранить при температуре не выше -18С
Срок годности: 180 дней с даты изготовления.
Срок годности: 180 дней с даты изготовления.
3 410 руб./коробка
Коробка - 11 кг.
Отзывы