Макрурус — глубоководная рыба из семейства долгохвостовых (Macrouridae), отряда трескообразных (Gadiformes).
Основные характеристики
• Ареал: обитает в Атлантическом, Индийском, Тихом и Южном океанах.
• Глубина обитания: от 150 м, чаще — глубже 1 000 м (иногда до 2 200 м).
• Размеры: длина тела — до 1 м.
• Внешний вид:
o сильно удлинённая и утончённая хвостовая часть;
o крупная голова с выступающими гребнями под глазами;
o слизевые каналы на голове в открытых костных бороздках;
o чешуя покрывает тело и голову;
o два спинных плавника (передний — короткий и высокий, задний — длинный);
o удлинённый первый луч грудных плавников.
• Окраска: серая, серо коричневая или угольно чёрная.
Промысловое значение
• Основные страны-добытчики: Россия, Дания, Германия, Польша.
• Форма поставки: из за ранящей чешуи чаще продаётся в виде обесшкуренного мороженого филе или тушек со снятой чешуёй.
• Икра: по цвету, составу и вкусу напоминает лососёвую.
• Печень: считается изысканным деликатесом.
Пищевая ценность и кулинарные свойства
• Мясо: нежное, белое с розоватым оттенком, средней плотности, «хлопьевидное».
• Вкус: деликатный, характерный для белых рыб.
• Калорийность: около 32 ккал на 100 г (для малоглазого макруруса).
• Особенности приготовления:
o из за высокого содержания клеточного сока филе рекомендуется предварительно отцеживать в дуршлаге;
o оптимальна быстрая термическая обработка (жарка на сильном огне, запекание, приготовление супа пюре);
o популярно блюдо «строганина» (тонкие ломтики замороженной рыбы, подаваемые с солью, перцем или соусом).
• Костистость: мало костей — удобно для разделки (достаточно срезать мясо с хребта).
• Польза: содержит полноценный набор аминокислот, не имеет паразитов и вредных примесей.
Виды макрурусов (род Macrourus)
• северный макрурус (Macrourus berglax);
• гребенчаточешуйчатый макрурус (Macrourus carinatus);
• южноатлантический макрурус (Macrourus holotrachys);
• антарктический макрурус (Macrourus whitsoni);
• Macrourus caml.
Примечание: в торговле и кулинарии часто встречается малоглазый макрурус (Albatrossia pectoralis) — особо ценимый вид с исключительно чистым и диетическим мясом.
Основные характеристики
• Ареал: обитает в Атлантическом, Индийском, Тихом и Южном океанах.
• Глубина обитания: от 150 м, чаще — глубже 1 000 м (иногда до 2 200 м).
• Размеры: длина тела — до 1 м.
• Внешний вид:
o сильно удлинённая и утончённая хвостовая часть;
o крупная голова с выступающими гребнями под глазами;
o слизевые каналы на голове в открытых костных бороздках;
o чешуя покрывает тело и голову;
o два спинных плавника (передний — короткий и высокий, задний — длинный);
o удлинённый первый луч грудных плавников.
• Окраска: серая, серо коричневая или угольно чёрная.
Промысловое значение
• Основные страны-добытчики: Россия, Дания, Германия, Польша.
• Форма поставки: из за ранящей чешуи чаще продаётся в виде обесшкуренного мороженого филе или тушек со снятой чешуёй.
• Икра: по цвету, составу и вкусу напоминает лососёвую.
• Печень: считается изысканным деликатесом.
Пищевая ценность и кулинарные свойства
• Мясо: нежное, белое с розоватым оттенком, средней плотности, «хлопьевидное».
• Вкус: деликатный, характерный для белых рыб.
• Калорийность: около 32 ккал на 100 г (для малоглазого макруруса).
• Особенности приготовления:
o из за высокого содержания клеточного сока филе рекомендуется предварительно отцеживать в дуршлаге;
o оптимальна быстрая термическая обработка (жарка на сильном огне, запекание, приготовление супа пюре);
o популярно блюдо «строганина» (тонкие ломтики замороженной рыбы, подаваемые с солью, перцем или соусом).
• Костистость: мало костей — удобно для разделки (достаточно срезать мясо с хребта).
• Польза: содержит полноценный набор аминокислот, не имеет паразитов и вредных примесей.
Виды макрурусов (род Macrourus)
• северный макрурус (Macrourus berglax);
• гребенчаточешуйчатый макрурус (Macrourus carinatus);
• южноатлантический макрурус (Macrourus holotrachys);
• антарктический макрурус (Macrourus whitsoni);
• Macrourus caml.
Примечание: в торговле и кулинарии часто встречается малоглазый макрурус (Albatrossia pectoralis) — особо ценимый вид с исключительно чистым и диетическим мясом.
У макруруса белое с розоватым оттенком мясо и водянистая (кашеобразная) структура. Его следует подвергать тепловой обработке либо засушивать. Под тепловой обработкой понимают жарку, варку. Кроме того, из макруруса можно приготовить уху, пюре или заливное блюдо.
Тушить макрурус нельзя. Наилучший результат будет достигнут, если вы приготовите его в духовке. Весь секрет – в быстрой интенсивной тепловой обработке.
Можно приготовить макрурус и на сковороде, но обжаривать нужно интенсивно и быстро. Стоит только допустить ошибку, как рыба станет несъедобна – либо засохнет, если пережарите, либо превратится в желе, если недожарите.
Состав
Макрурус тихоокенский
Условия хранения
Хранить при температуре не выше -18С
Срок годности: 180 суток с даты изготовления.
Срок годности: 180 суток с даты изготовления.
1 950 руб./кг
Коробка 5кг
Отзывы