Стейк макруруса дальневосточного, 1/5кг.

Макрурус — глубоководная рыба из семейства долгохвостовых (Macrouridae), отряда трескообразных (Gadiformes).
Основные характеристики
•    Ареал: обитает в Атлантическом, Индийском, Тихом и Южном океанах.
•    Глубина обитания: от 150 м, чаще — глубже 1 000 м (иногда до 2 200 м).
•    Размеры: длина тела — до 1 м.
•    Внешний вид:
-    сильно удлинённая и утончённая хвостовая часть;
-    крупная голова с выступающими гребнями под глазами;
-    слизевые каналы на голове в открытых костных бороздках;
-    чешуя покрывает тело и голову;
-    два спинных плавника (передний — короткий и высокий, задний — длинный);
-    удлинённый первый луч грудных плавников.
•    Окраска: серая, серо коричневая или угольно чёрная.
Промысловое значение
•    Основные страны-добытчики: Россия, Дания, Германия, Польша.
•    Форма поставки: из за ранящей чешуи чаще продаётся в виде обесшкуренного мороженого филе или тушек со снятой чешуёй.
•    Икра: по цвету, составу и вкусу напоминает лососёвую.
•    Печень: считается изысканным деликатесом.
Пищевая ценность и кулинарные свойства
•    Мясо: нежное, белое с розоватым оттенком, средней плотности, «хлопьевидное».
•    Вкус: деликатный, характерный для белых рыб.
•    Калорийность: около 32 ккал на 100 г (для малоглазого макруруса).
•    Особенности приготовления:
- из-за высокого содержания клеточного сока филе лучше предварительно отцедить в дуршлаге.
- рекомендуется быстрая термическая обработка: жарка на сильном огне, запекание или приготовление супа-пюре.
- популярно блюдо «строганина» — тонкие ломтики замороженной рыбы, подаваемые с солью, перцем или соусом.
•    Костистость: мало костей — удобно для разделки (достаточно срезать мясо с хребта).
•    Польза: содержит полноценный набор аминокислот, не имеет паразитов и вредных примесей.
Виды макрурусов (род Macrourus)
•    северный макрурус (Macrourus berglax);
•    гребенчаточешуйчатый макрурус (Macrourus carinatus);
•    южноатлантический макрурус (Macrourus holotrachys);
•    антарктический макрурус (Macrourus whitsoni);
•    Macrourus caml.
Примечание: в торговле и кулинарии часто встречается малоглазый макрурус (Albatrossia pectoralis) — особо ценимый вид с исключительно чистым и диетическим мясом.